Formaggio a pasta dura, prodotto in modo artigianale,
nel quale, nella fase di sottrazione del siero,
vengono aggiunti grani di peperoncino rosso essiccato
e frantumato.
Ha subito soltanto la prima salatura.
INGREDIENTI
Latte termizzato intero di pecora coagulato
con caglio di agnello, sale. ALTRE
INFORMAZIONI
Forma cilindrica (diametro 23-26
centimetri, altezza 17-21 centimetri, a facce
piane recanti l'impronta del canestro).
Peso variabile, di norma compreso fra 5 e 8
chilogrammi.
Crosta sottile di colore giallo-paglierino.
Pasta dura, compatta con scarsa occhiatura,
di colore giallo-avorio.
Sapore sapido, influenzato dal tipo di peperoncino
adoperato. Odore gradevole.
Luogo di origine: area dei monti sicani.
Si utilizza sia come formaggio da tavola, che
da cucina.
VALORI
NUTRIZIONALI MEDI
Grasso (%): 32,19
Sale (%): 2,92
Kcalorie/100g: 400,3 (Fonte CO.R.FI.LA.C)
RICETTA
Polpettone piccante con pecorino
al peperoncino
Per 4 persone
600 gr. di carne di manzo tritata;
1 cipolla grassa;
3 uova;
1 panino;
1 fetta da 100 gr. di pecorino con il peperoncino;
Pepe sale;
2 cucchiai di Tuma persa;
Pane grattugiato.
Amalgamate bene la carne trita con la cipolla
tagliata finissima o meglio pestata e ridotta
in poltiglia, le uova intere, la mollica del panino
bagnata e ben strizzata, il pepe, la tuma persa
e il sale necessario.
Formate così un bel polpettone. Tagliate
a listarelle il pecorino con il peperoncino, dividete
il polpettone e inserite il formaggio. Richiudete
e cospargete il polpettone con del pane grattugiato.
Prendete una piccola teglia e della carta forno.
Adagiate il polpettone su di essa e passate al
forno già caldo per circa mezz'ora.
PASSALACQUA
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CASTRONOVO DI SICILIA (PA)
