• Tuma Persa
  • Fiore Sicano
  • Pecorino Primo Sale
  • Pecorino Primo Sale
    con peperoncino
  • Pecorino Stagionato
   
SCHEDA INFORMATIVA DEL PRODOTTO

Formaggio a pasta dura, prodotto in modo artigianale. Ha subito soltanto la prima salatura.

INGREDIENTI

Latte termizzato intero di pecora coagulato con caglio di agnello, sale.

ALTRE INFORMAZIONI

  • Forma cilindrica (diametro 23-26 centimetri, altezza 17-21 centimetri, a facce piane recanti l'impronta del canestro).
  • Peso variabile, di norma compreso fra 5 e 8 chilogrammi.
  • Crosta sottile di colore giallo-paglierino.
  • Pasta dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore giallo-avorio.
  • Sapore sapido. Odore gradevole.
  • Luogo di origine: area dei monti sicani.
  • Si utilizza sia come formaggio da tavola, che da cucina.

    VALORI NUTRIZIONALI MEDI

    Grasso (%): 32,19
    Sale (%): 2,92
    Kcalorie/100g: 400,3
    (Fonte CO.R.FI.LA.C)

    RICETTA
    Melanzane ai formaggi

    Per 4 persone
  • 4 melanzane non molto grosse e sodissime;
  • 500 gr. di pomodori maturi;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • Una manciata di foglie di basilico;
  • 100 gr. di Formaggio Siciliano di Pecora Primo Sale;
  • 150 gr. di Formaggio Fior di Garofalo;
  • 100 gr. di Formaggio Tuma Persa;
  • 100 gr. di Ricotta salata;
  • 2 cucchiai di olio d'oliva;
  • Sale quanto basta.

    Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fettine sottili, metterle in una terrina, spolverizzarle con abbondante sale fino a lasciarle stare così per circa un'ora. Se gradite il gusto amarognolo delle melanzane evitate di fare questa operazione. Mentre le melanzane sono sotto sale, pelare i pomodori immergendoli per un istante in acqua in ebollizione, poi, dopo aver tolto loro i semi, tagliuzzarli. Tagliare separatamente, a scaglie sottilissime gli spicchi d'aglio e a striscioline le foglie di basilico. Tagliare separatamente, a scaglie sottilissime, i formaggi. Quando le melanzane saranno pronte, lavarle ed asciugarle.
    Poi sistemarle, a strati in una pirofila, intervallando strato per strato con scaglie di formaggio, striscioline di pomodoro e di basilico e fettine d'aglio, continuando così sino ad aver esaurito le melanzane, poi irrorare con l'olio. Infornate a 220° per circa 3/4 d'ora.
    • PASSALACQUA AZIENDA CASEARIA S.r.l.
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